เล่มรายงาน
โรตีสายไหมเมืองอยุธยา
ผู้จัดทำ
นางสาว กนกพร เณรรักษา
รหัส 5801727 Sec. 01
นำเสนอ
อาจารย์ สุรัตน์ ทองหลี่
ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2559
สาขา
วิทยุกระจายเสียงและวิทยุโทรทัศน์ วิทยาลัยนิเทศศาสตร์ มหาวิทยาลัยรังสิต
คำนำ
โรตีสายไหมเป็นขนมประจำจังหวัดพระนครศรีอยุธยา
และเป็นขนมของชาวไทยมุสลิมที่มีมาตั้งแต่บรรพบุรุษคือ นายบังเปีย แสงอรุณ
เป็นผู้นำเข้ามาในจังหวัดอยุธยาและเกิดความนิยมขึ้นมาตั้งแต่นั้นจนปัจจุบัน
โรตีสายไหม
เป็นอาหารประเภทขนมหวานชนิดหนึ่งมีส่วนประกอบหลักอยู่สองส่วน คือ แผ่นแป้ง และ
ส่วนไส้ที่เป็น น้ำตาลเคี่ยวทำเป็นเส้นฝอยที่เรียกว่า สายไหม
เวลารับประทานจะนำแผ่นแป้งมาห่อไส้และม้วน เพื่อรับประทานโรตีสายไหม ผลิตมากและขึ้นชื่อที่จังหวัดพระนครศรีอยุธยา
และเป็นผลิตภัณฑ์ โอทอปของ
ตำบลคานหาม อำเภออุทัย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา โดยมีการผลิตมี 5 ขั้นตอนคือ “การหม่าแป้ง” “การแต้มแป้ง” “การทำหัวเชื้อ” “การเคี่ยวน้ำตาล” และ “การดึงเส้นสายไหม”
หากมีข้อผิดพลาดประการใดขออภัยไว้ ณ
ที่นี้ด้วยค่ะ
ผู้จัดทำ
นางสาว กนกพร เณรรักษา
สารบัญ
เรื่อง หน้าที่
ประวัติความเป็นมา 1
ขั้นตอนการทำโรตีสายไหม 2-4
6 ร้านโรตีสายไหม 5-13
อ้างอิง
1
ประวัติความเป็นมา
เวลาไปอยุธยาหลายคนคงต้องเคยเห็นขนมโรตีสายไหมวางขายกันอยู่มากมาย
แต่เคยสงสัยกันไหมว่า ขนมโรตีสายไหมมาจากไหน และมีประวัติความเป็นมาอย่างไร
โรตีสายไหมเป็นขนมประจำจังหวัดพระนครศรีอยุธยาและเป็นขนมของชาวไทยมุสลิมโดย
นายบังเปีย แสงอรุณ เป็นผู้นำเข้ามาในจังหวัดอยุธยา มีพี่น้อง ๑๐
คน ชื่อจริงคือ นายซาเล็ม
แสงอรุณ อาศัยอยู่ที่จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ด้วยฐานะที่ยากจน นายบังเปียจึงตัดสินใจออกจากบ้าน เมื่ออายุได้ ๑๑
ขวบ
ไปรับจ้างช่วยทำขนมหวานอยู่กับอาที่อำเภอ สัตหีบ จังหวัดชลบุรี เช่น
โรตีกรอบ โรตีใส่นม
แล้วนำไปขายที่บริเวณวัดหลวงพ่ออี๋
ในแต่ละวันเมื่อขายขนมเสร็จแล้ว
จะต้องกลับไปเคี่ยวน้ำตาลเพื่อนำไปหยอดที่แป้งกรอบ
มีบางครั้งเคี่ยวน้ำตาลนานไปน้ำตาลจะแข็ง
บังเปียจึงทดลองดึงน้ำตาลให้ยืดขึ้นเพื่อให้น้ำตาลอ่อนตัว
หยอดที่โรตีกรอบได้
นับว่าเป็นจุดเริ่มต้นของการทำโรตีสายไหมและฝึกหัดดึงน้ำตาลเคี่ยวให้เป็นเส้นไหมอยู่หลายปี จนมีความชำนาญ
ในปี พ.ศ. ๒๕๐๖ ได้เดินทางกลับไปบ้านที่อยุธยา โดยอายุได้ ๑๗
ปี
แล้วย้ายไปเช่าบ้านอยู่ที่ข้างสุเหร่าวัฒนา อำเภอพระนครศรีอยุธยา ทำโรตีสายไหมใส่กล่องไม้สะพาย ถีบจักรยานคู่ใจเร่ขายไปทั่ว
ในสมัยนั้นคนซื้อจะนำเหรียญสลึงมาหย่อนลงในช่องที่เจาะไว้ เข็มที่หน้าปัดซึ่งมีตัวเลขเขียนไว้จะหมุนไป
เมื่อเข็มหยุดที่เลขใดก็จะได้จำนวนชิ้นเท่านั้นเป็นที่สนุกสนานของคนซื้อ บังเปียขายอยู่หลายปี กระทั่งในปี
พ.ศ. ๒๕๒๐ ได้แต่งงานกับนางมั่น เป็นชาวโคราช มีบุตรชาย
๓ คน และผู้หญิง ๒
คน จึงคิดที่จะสร้างครอบครัวให้เป็นปึกแผ่นกว่าที่เป็นอยู่ จึงได้ย้ายไปเช่าบ้านอยู่ในตัวเมืองอยุธยา ริมถนนอู่ทอง
และช่วยกันทำโรตีสายไหมขายเป็นอาชีพ จนมีความเป็นอยู่ดีขึ้นเรื่อย ๆ บังเปียไม่หยุดนิ่งในฝีมือ หมั่นปรับปรุงรสชาติ กิจการขยายตัวขึ้นเป็น ที่รู้จักของชาวอยุธยา และจังหวัดใกล้เคียง จึงชักชวนพี่น้อง จำนวน
๖ คน
ให้มายึดอาชีพทำโรตีสายไหมขาย ทำให้ตระกูลแสงอรุณขยายกิจการกระจายไปทั่วถนนอู่ทอง และขยายวงกว้างไปตามเส้นทางสายเอเชีย ถนนมิตรภาพ
2
ขั้นตอนการทำโรตีสายไหม
วัสดุอุปกรณ์
1. กระทะ
2. ถาดอลูมิเนียม
3. กระทะแบน
4. กะละมังอะลูมิเนียม, กะละมังพลาสติกใบใหญ่
5. ไม้ดึง 2 อัน
6. น้ำมันบัว
7. แป้งสาลี
8. น้ำตาลทราย
9. น้ำ
3
วิธีทำสายไหม
1. นำน้ำใส่กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำตาล 2
กิโลกรัม เคี่ยวให้เหนียว
2. เทลงกะละมังอะลูมิเนียมใบเล็ก
นำไปหล่อน้ำในกะละมังพลาสติกใบใหญ่ ให้จับกันเป็นก้อน
3. นำแป้งสาลีผสมกับน้ำมันบัว
กวนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
4.
นำน้ำตาลที่เป็นก้อนมาคลึงรวมกับแป้งสาลีที่ผสมกับน้ำมันบัว ให้เข้ากัน
5. นำน้ำตาลที่ผสมกันแล้ว มาคลึงบนถาดอลูมิเนียม
โดยใช้ไม้คลึงทั้งสองด้านให้ได้เป็นเส้นสายไหม
4
วิธีทำแผ่นโรตี
1. แป้งสาลี น้ำ เกลือ
นำมานวดเข้ากันให้เหนียว
2. ทิ้งไว้ประมาณ 2-5 นาที
ให้แป้งขึ้น
3. ตั้งกระทะแบนบนเตาไฟ ให้ร้อน
4.
นำแป้งที่หมักได้ที่แล้วมาแต้มลงในกระทะแบนเป็นรูปวงกลมเพื่อให้ได้ แผ่นโรตี
5
6
ร้านโรตีสายไหม
6 ร้านโรตีสายไหม แป้งใหญ่ เส้นสายไหมละลายในปาก
ของฝากขึ้นชื่อจากอยุธยา
"ราชธานีเก่า อู่ข้าวอู่น้ำ
เลิศล้ำกานท์กวี คนดีศรีอยุธยา" คือคำขวัญประจำจังหวัดพระนครศรีอยุธยา
ส่วนโรตีสายไหมคือของฝากประจำจังหวัดนี้
คนที่ผ่านไปมาแถวอยุธยามักซื้อติดไม้ติดมือกลับไป
โรตีสายไหมเป็นขนมประจำจังหวัดพระนครศรีอยุธยาและเป็นขนมของชาวไทยมุสลิมที่มีมาตั้งแต่บรรพบุรุษ
จนถึงตอนนี้ทั้งชาวไทยแท้ หรือมีเชื้อสายมุสลิม และชาวต่างชาติ
หากมีโอกาสมาไหว้พระที่นี่ก็จะหาโอกาสแวะซื้อโรตีสายไหมก่อนกลับ ด้วยแป้งหนานุ่ม
สายไหมเส้นยาวสวย เมื่อนำมาห่อทานคู่กันทั้งหวาน นุ่ม หอม จนติดใจรสชาติไปตามๆ กัน
6
1.แม่ชูศรี โรตีสายไหม อยุธยา
แม่ชูศรีโรตีสายไหม
มีสายไหม 7 อย่างคือ รสดั้งเดิม ใบเตย สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี่ ส้ม กล้วยหอม
โกโก้ ส่วนแป้งมี 7 อย่างเช่นกัน คือ แป้งดั้งเดิม แป้งใบเตย แป้งโรยงา
แป้งกล้วยหอม แป้งเผือก แป้งสตอเบอร์รี่ แป้งลูกตาล
7
นอกจากโรตีสายไหมแล้วเรายังมี ทองม้วนสด
ท้องม้วนกรอบ ที่เป็นสูตรของทางร้าน และยังมีบริการออกงานนอกสถานที่
จัดส่งทางรถทัวร์ รถไฟ และ EMS สำหรับลูกค้าที่ไม่อยากรอที่ร้าน
เรามีบริการโทรสั่งจองล่วงหน้า เพื่อความสะดวกของลูกค้า
และลดปัญหาเรื่องที่จอดรถค่ะ
ที่อยู่(หน้า รพ.พระนครศรีอยุธยา) หมู่ 4 ถนนอู่ทอง ต.ประตูชัย
อ.พระนครศรีอยุธยา จ.พระนครศรีอยุธยา
เบอร์ติดต่อ087 407 1201
เวลา เปิด-ปิดเปิดทุกวัน 04.30-24.00 น.
ประเภทร้านSweetmeat Ice cream ( ขนมหวาน
ไอศครีม )
8
2.โรตีสายไหม อาบีดีน-ประนอม แสงอรุณ
โรตีสายไหม
อาบีดีน-ประนอม แสงอรุณ โรตีที่ร้านแป้งต้องร้อน เน้นความสดใหม่ สายไหมมีรสหวานมัน
ทางร้านบอกว่าจะไม่ใส่สารกันบูด เพื่อความปลอดภัยของลูกค้า
ใครมาอยุธยาลองหาซื้อไปฝากญาติพี่น้องกันได้นะคะ
ที่อยู่32/1 ม.4 ต.ประตูชัย, อำเภอพระนครศรีอยุธยา (ติดกับร้านคลังยา หน้า ร.พ. พระนครศรีอยุธยา )
เบอร์ติดต่อ089 005 9948
เวลา เปิด-ปิด07.00 เป็นต้นไป (จนกว่าของหมด)
ประเภทร้านSweetmeat Ice cream ( ขนมหวาน ไอศครีม
9
3.โรตีสายไหม แม่รัตนา อยุธยา
โรตีสายไหมแม่รัตนาใส่ใจในการทำเพื่อให้ได้แป้งนิ่ม
มีทั้งแป้งขาว และแป้งใบเตย สายไหมหอม มัน สดใหม่ จำหน่ายทั้งปลีก-ส่ง ราคาชุดเล็ก
35 บาท ชุดเล็ก 3 ชุด 100 บาท ชุดกลาง 50 บาท ชุดใหญ่ 100 ชุดจัมโบ้ 200 บาท ทางร้านมี 2 สาขา หน้าโรงพยาบาลพระนครศรีอยุธยา และตลาดเพื่อการเกษตร(ตลาดกลาง)
ที่อยู่หน้าโรงพยาบาลพระนครศรีอยุธยา และตลาดเพื่อการเกษตร (ตลาดกลาง)
เบอร์ติดต่อ086 677 8477
10
เวลา เปิด-ปิดเปิดทุกวัน 09.30-20.00 น.
ประเภทร้านSweetmeat Ice cream ( ขนมหวาน ไอศครีม )
4.โรตีสายไหมบังอร
หลังจากไหวพระเที่ยววัดอยุธยาแล้วอย่าลืมของฝากยอดฮิตของทางจังหวัด
ร้านโรตีสายไหมบังอร สด หอม ใหม่ สะอาด อร่อย แป้งร้อนๆ มีของฝากราคาเบาๆ ชุดละ 40
บาท 3 ชุด 100 บาท ซื้อ 3
ชุดคุ้มค่ามากกว่าซื้อชุดเดียวเห็นๆ
11
ที่อยู่อำเภอบางปะอิน จังหวัดพระนครศรีอยุธยา (ร้านอยู่ถึงก่อน บริษัท
โตโยต้า ไดมอนด์ บางปะอิน 400 เมตร)
เบอร์ติดต่อ085 074 0592
เวลา เปิด-ปิดเปิดทุกวัน 07:00 - 18:30 น.
ประเภทร้านSweetmeat Ice cream ( ขนมหวาน ไอศครีม )
5.ชารีฟโรตีสายไหมอยุธยา
นอกจากทางร้านมีขนมเส้นๆ
หวานๆ มันๆ กินกะแป้งแผ่นกลมๆ ม้วนได้เพลินๆ อย่างโรตีสายไหมเหมือนเจ้าอื่น
ยังมีแพ็คเกจสุดกะทัดรักแบบ "กล่องเล็ก" ให้ถือทานสะดวกพกพาง่ายขึ้นค่ะ
12
ที่อยู่ตลาดน้ำอโยธยา และทุ่งบัวชม จังหวัดพระนครศอยุธยา
เบอร์ติดต่อ081 852 7640, 084 354 0194, 089 900 4963
เวลา เปิด-ปิดเปิดทุกวัน 09:00 - 20:00 น.
ประเภทร้านSweetmeat Ice cream ( ขนมหวาน ไอศครีม )
6.บังบีโรตีสายไหม
13
ร้านนี้เอาใจคนต้องการโรตีสายไหมตั้งแต่เช้ามืด พร้อมให้บริการตั้งแต่ตี 3
เป็นต้นไป หากลูกค้าท่านใดที่จะมาซื้อในวันนั้น
สามารถโทรมาสั่งไว้ก่อนได้เลยนะคะ เพื่อความสะดวกรวดเร็ว
และทางร้านยังรับออกงานนอกสถานที่ด้วยค่ะ
ที่อยู่ถนนอู่ทอง ต.ประตูชัย อ.พระนครศรีอยุธยา จ.พระนครศรีอยุธยา
(ถ้ามาจากหน้าศาลากลาง พอถึงสามแยกโรงพยาบาลให้เลี้ยวซ้ายค่ะ)
เบอร์ติดต่อ035 321 896, 081 996 2564
เวลา เปิด-ปิดเปิดทุกวัน 03:00-19:00 น.
ประเภทร้านSweetmeat Ice cream ( ขนมหวาน ไอศครีม )
โรตีสายไหม หวานทุกเส้น หวานเน้นๆ
หวานแบบไม่เกรงใจใคร รอให้คุณแวะซื้อกลับไปฝากคนสำคัญของทุกท่าน
ใครไม่ได้มาเที่ยวอยุธยาบ่อยๆ จะซื้อไปเยอะๆ ทีเดียวก็ได้ค่ะ
เพราะเป็นขนมที่ราคาไม่แพง แถมได้ปริมาณเยอะมาก ทานกันให้หายคิดถึงรสหวานกันไปเลย
อ้างอิง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น